Die herzhaft-würzige Geschmacksnote, besonders bei beschatteten Grüntees (Gyokuro, Matcha) – getragen von Aminosäuren wie L-Theanin. Beschattung erhöht den Aminosäuregehalt, senkt Bitterkeit und verstärkt die Samtigkeit in der Tasse. Niedrigere Wassertemperaturen (60–75 °C) fördern die Umami-Extraktion. In Japan gilt Umami als Qualitätsmerkmal für Spitzen-Grüntees.
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