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Pfeffer & Pfefferkörner – welche Sorten gibt es?

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Inhaltsverzeichnis
**Pfeffer** gilt weltweit als das „Königsgewürz“ und ist aus keiner Küche wegzudenken. Ob in Form ganzer **Pfefferkörner** oder bereits gemahlen – er verleiht Speisen Würze, Tiefe und eine unverwechselbare Aromatik. Doch Pfeffer ist nicht gleich Pfeffer: Es gibt zahlreiche Sorten, die sich in Geschmack, Schärfe und Verwendung unterscheiden.

Was macht Pfeffer so besonders?

Pfefferkörner stammen von der Kletterpflanze *Piper nigrum* und werden je nach Erntezeitpunkt und Verarbeitung zu verschiedenen Sorten verarbeitet. Das macht ihn so einzigartig: **ein und dieselbe Pflanze**, aber unterschiedliche Geschmacksrichtungen – von mild über fruchtig bis kräftig-scharf.

Welche Pfeffersorten gibt es?

– **Schwarzer Pfeffer**: kräftig, aromatisch und universell einsetzbar
– **Weisser Pfeffer**: milder, perfekt für helle Saucen und Suppen
– **Grüner Pfeffer**: frisch, leicht scharf und ideal für Fleisch- und Fischgerichte
– **Roter Pfeffer**: selten und besonders aromatisch, mit feiner Fruchtigkeit
– **Rosa Pfefferbeeren**: botanisch keine echten Pfefferkörner, aber beliebt für ihre milde Würze und dekorative Wirkung
Jede Sorte hat ihren eigenen Charakter und bringt Abwechslung in die Küche.

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Was ist besser: ganze Pfefferkörner oder gemahlener Pfeffer?

**Ganze Pfefferkörner** behalten ihr Aroma deutlich länger und lassen sich frisch in der Mühle mahlen – so kommt ihr volles Bouquet zur Geltung. **Gemahlener Pfeffer** hingegen ist sofort einsatzbereit und praktisch, verliert aber mit der Zeit an Intensität. Für maximale Frische empfiehlt es sich daher, Pfefferkörner zu kaufen und bei Bedarf selbst zu mahlen.

Wie verwendet man Pfeffer in der Küche?

Pfeffer ist ein echtes **Allround-Gewürz**. Er passt zu Fleisch, Fisch, Gemüse, Suppen, Saucen und sogar zu süssen Gerichten wie Erdbeeren oder Schokolade. Besonders spannend wird es, wenn man unterschiedliche Pfeffersorten kombiniert – zum Beispiel schwarzer Pfeffer für Würze und roter Pfeffer für eine fruchtige Note.

Wie lagert man Pfeffer am besten?

Damit Pfeffer sein Aroma lange behält, sollte er **luftdicht, dunkel und trocken** aufbewahrt werden. Ganze Pfefferkörner sind dabei länger haltbar als gemahlener Pfeffer. Ideal sind Pfeffermühlen oder Gewürzdosen mit fest schliessendem Deckel.

Fazit: Pfefferkörner für vollen Geschmack

Ob schwarz, weiss, grün oder rot – **Pfeffer** bringt Würze und Charakter in jedes Gericht. Ganze Pfefferkörner bieten das intensivste Aroma, während gemahlener Pfeffer praktisch in der Anwendung ist. Am besten hat man beides in der Küche, um flexibel zu bleiben.

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