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Fermentation

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In der Teeherstellung bezeichnet Fermentation den kontrollierten Oxidationsprozess der Teeblätter. Dabei reagieren die in den Blättern enthaltenen Enzyme mit Sauerstoff, wodurch Aroma, Farbe und Geschmack entstehen. Schwarztee ist vollständig, Oolong teilweise und Grüner Tee kaum fermentiert.